Nancy的平凡生活部落格

 

原本今年中秋沒有打算做蛋黃酥的，但是看到好多烘友在做，又做的很漂亮，看的十幾年沒做蛋黃酥的我，手癢到不行，也就動手練習做了十顆。

 

太久沒做，整形沒有整的很好，這次蛋黃是在出爐前才擦二次。

油皮：油酥：餡：蛋黃

15:15:30:1顆

此比例是參考社團陳明忠老師

 

出爐的蛋黄酥表皮有點微裂，看烘友烤出表皮沒有毛細孔的蛋黃酥，而且啵亮啵亮的，真是好看，也很羨慕。

 

不過，因為紅豆沙餡料是自己炒的，我是第一次自己炒紅豆沙，結果因為餡料太濕，還有油皮油酥的比例太小，導致整形捏合功夫不好的我，收口收不好。

 

結果就是每一顆底部都爆餡。

 

切開來看，長這樣，發現皮的層次靠近餡料處，層次不是很明顯，照片貼在FB上，有烘友看了，說是皮沒有烤熟透，層次才會出不來。

 

第一次做的蛋黃酥，雖然做的不是很好，但是好友小燕看到我貼文在FB上，居然說要跟我訂三盒共36顆的蛋黃酥。我笑說：我做的這麼差，還要跟我訂。但，好友一點也不介意，還直說自己做的，都沒有添加一些有的沒的，餡料也是自己炒，低糖少油，這種的才最讚。(上圖是第二次烤的)

 

好友都不嫌棄了，我只有一口答應，接下了這張訂單。第二次做的，油皮油酥的比例參考新手都很容易操作的Carol老師的食譜。果然，整形捏合就輕鬆很多，缺點是皮厚了一點點。這次蛋黃液是在出爐前10分鐘才拿出來擦二次，再進爐烤到上色，果然都沒有裂，外觀漂亮很多。

油皮：油酥：餡：蛋黃

20:15:30:1顆

 

第二次做的，我有再炒一次紅豆沙，第二次炒的紅豆沙水份有收的比較乾，加上油皮油酥的份量也大了一點點，第一盤烤的底部就沒有再爆。

 

但是第二盤出爐的狀況就沒有這麼好了，因為有些是用到第一次炒的紅豆沙，餡料太濕，縱使收口有收好，還是爆餡。

 

這二顆爆的最嚴重，還好有多做一些，但還是免不了出了幾個小爆餡的給好友，我出貨前就已告知，還好朋友不介意，還安慰我說：純手工做的，爆餡難免。我都怪不好意思的~

 

所以，這二盤也讓我學到，餡料太濕和收口沒收好，都是會爆餡的。

 

吹涼後裝盒，還挺有模有樣的~~

 

這二盒是最漂亮的，吹涼後趕緊先裝好~~

 

這是第二次烤的，找了一顆切開來看，哎~~還是沒有很成功耶，蛋黃在烤箱燜了一下，結果烤過頭了，皮的層次仍舊沒有很明顯。硬著頭皮，還是交了朋友的單，朋友後來跟我說：他老公覺得很好吃，一直說訂太少了。我這才鬆一口氣，今年中秋，就這樣過了，還有一些剩料，等之後有排假時，再找時間來練練。這蛋黃酥的烤功，真的是很不容易啊。

 

 

後來，問了同樣使用好先生烤箱的同事，烤蛋黃酥的烤溫，同事教我烤盤放下層烤溫要調成〈上火低/下火高〉，還分享了二組烤溫給我~170/200及200/220。再看看之後排假有沒有空練習，不然只能等明年再試了。