逛格的時候發現最近有很多玩烘焙的格友都在做這款蛋糕~棉花蛋糕~，說穿了就是燙麵戚風蛋糕或是黃金戚風蛋糕。哎~沒拍到蛋糕剛出爐膨膨的樣子，是說這款蛋糕不是不會倒縮嗎？我做的怎麼皺成這付德性？我大概是做失敗了吧~~
8吋芝麻棉花蛋糕
材料：
蛋黃糊部份
低粉70g、芝麻粉25g、全蛋1個、蛋黃4個、食用油45g、牛奶105g
蛋白霜部份
蛋白4個、糖75g、檸檬汁少許
作法：
1. 油加熱到有油紋，熄火加入過篩的低粉和芝麻粉拌勻，再加入牛奶拌勻，分次加入4個蛋黃和全蛋拌勻，即完成蛋黃麵糊。
2. 烤箱180度預熱10分鐘，打蛋白霜，糖和檸檬汁分二次加入，打至硬性發泡
3. 以切拌方式拌合蛋黃糊和蛋白霜，倒入8吋活動式蛋糕模，因為要用水浴法烘烤，所以模子外要套上二層鋁箔紙
4. 烤箱溫度調降至170度，烤盤倒入熱水，烤10分鐘，見蛋糕上色蓋鋁箔紙，再用150度烤40分
5. 蛋糕出爐待模稍降溫即可脫模
芝麻棉花蛋糕作法步驟照，只和戚風蛋糕差一點點，做起來還算順手。
稍稍放涼後，有點回縮，我沒有倒扣，除了蛋糕表皮皺巴巴，但算來並沒有塌陷的太嚴重。
蛋糕切片照，組織果真很綿細，幾乎沒有大氣孔。順道再提一件冏事，這蛋糕是以水浴法烤的，蛋糕出爐時我才發現，烤盤的水早已烤乾，我熱水放的根本不夠。我猜想，或許是因為水放的不夠，以至溫度太高，蛋糕太膨，所以出爐後才會回縮皺皮吧~再找時間做囉~
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最近網路大家都很熱情...棉花蛋糕 不過我的烘焙老師....我有個疑問 水浴法...烤箱會不會很容易短命阿 我到現在還不敢嘗試 之前嘗試輕乳酪蛋糕 烤盤也是要盛裝水 害我也驚驚 是說...我的舊烤箱...讓我拿來當發酵箱 水氣太多 結果重複一段時間後....竟一命嗚呼...很慘
茜媽咪 呵~呵~ 老實說我沒想過這個問題耶 因為我覺得烤箱還滿耐用 而且也不是烤任何蛋糕都要用水浴法 所以...我並不害怕因為烤一~二次的水浴法蛋糕而擔心 而且烤完後烤箱溫度還很高 水氣應該很快就會揮發完了 和低溫發酵的狀況應該有所不同吧！
南西 我是井底之蛙 對這款蛋糕不太熟悉 不過看了一下作法和烤法 是黃金蛋糕跟起士的綜合板 老實講我還是喜歡戚風的口感 鬆軟細緻的蛋糕體是我做蛋糕的指標呢 推1
阿紀 我就是好奇寶寶 看格友們做的嚇嚇叫 蛋糕都很美哦 就手癢~ 只是成果沒有格友們做的好 下次有時間再挑戰看看囉 謝謝阿紀推~~^^
南西午安啊, 芝麻口味很香呢 你覺得是太高溫而縮, 但它沒裂耶~也是厲害^^ 內部組織真的細緻, 上次我做的都送我媽了, 清明連假幾天再來做看看!
菲比 不知道是我的芝麻粉比較不香 還是...我放的不夠多 我覺得不夠香耶 這個蛋糕做完 我也是請同事幫忙吃 大家都吃的很開心
上次作黃金起士蛋糕(妃娟版) 好像作法是一樣的 口感蠻綿密的 而且起士的用量較少 整體是屬于較清爽的作法 算是另一種不同的嘗試吧 +1
優格姊姊 對啊~什麼都給它玩一玩 反正沒做過好奇嘛 自己有做過才知道怎麼一回事啊 ^^ 謝謝推~
推4~ 嘩~~~~超厲害的啦!!!!!! 外面那些"古早味蛋糕"都可以收一收了啦~~~XDD 唔~~~光看電腦就彷彿可以聞到濃濃的芝麻香哩!
謝謝小珊珊推~~^^ 沒有厲害 只是好奇好玩跟著格友們做而已 烘焙是興趣，有時間就玩一點 有的玩又有的吃 很不錯啊！
在FB有看到但一直不懂為何叫棉花蛋糕 終於在你這得到答案了[:emotion1378733088-3090339050_s.png]
那球球有空也玩玩吧 蛋糕不錯吃 也不難做哦！
下次會更好..^_^
謝謝小魚 這配方和做法就是在妳家看到學習的 只是我做的並不好 以後有時間再努力了 ^^
我看過別人八百回合的作品了～還沒做過~~呵~~ 不過nancy蛋糕組織幼咪咪~~零毛孔~~很讚了啦!!!!!~
寶貝 哈~ 我也是看格友做 看到手癢 這才動手做練習 看到人家做的都挺的很美 我做的卻皺皮...實在是有一點小挫敗 謝謝寶貝的鼓勵~~^^
推～ 南西 我也是在你這裡才知道棉花蛋糕這東西的 問你喔！做法1中油加熱 也就是說油還是熱的時候就要加入粉類 牛奶 雞蛋那些食材了？
佳惠 對~油加熱到有油紋時熄火 然後再加入粉類、牛奶、蛋等材料 記得要熄火哦，不能一直加熱 不然蛋打下去拌就熟了 這樣不行哦~~ 有興趣的話，不妨找時間玩玩~^^
我做過幾次棉花蛋糕.口感真的很棒!Q彈.我有倒扣.不太會縮.只是原味的蛋味很重.後來改成用柳橙汁.部分油換成奶油就改善了.巧克力口味的也好吃.但我是做6個的配方.用奶油會比較香 但是後來再做兩次卻進水了.一直找不到原因.也沒敢再做.怕浪費材料.
謝謝萍萍的分享 我會再找時間玩玩看 下次來烤巧克力口味的好了 會進水??鋁箔紙有破洞嗎? 我用了二曾鋁箔紙倒是沒有進水
我覺得會縮是內部水氣還太多.沒烤透.可以延長時間.你的表皮上色還不夠.我烤出來蛋糕跟烤模是沒有分離的.倒扣也不會掉下來.
好~ 我知道了 下次做巧克力口味時 我會再注意 謝謝~^^