Nancy的平凡生活部落格

  

冷凍庫中有一小盒買了好久的藍莓，然後之前手癢在烘焙買了一塊一公斤的奶油乳酪，買奶油乳酪是很有壓力的，不趕快把它做掉不行，它就會壞給妳看。沒辦法，只好努力的做~這款藍莓乳酪蛋糕是在Cakelady阿紀家看到的，之前在阿紀家曾吃過一款重乳酪藍莓蛋糕很好吃，但這款乳酪佔的比重沒有那麼高，我沒吃過所以決定自己動手做做看。上圖是剛出爐的蛋糕，那裂痕還裂的真豪邁啊！烤溫真是烤輕乳酪蛋糕的最大難題，難怪阿紀會說輕乳酪蛋糕是新手難以駕馭的。

 

藍莓乳酪蛋糕(8吋)

材料：

a. 奶油乳酪200g  無鹽奶油20g  蛋黃4個  糖40g

b. 優格60g  檸檬皮屑1顆  檸檬汁一顆的量

c. 蛋白4個  糖40g

d. 低粉 30g  玉米粉20g  

e. 新鮮藍莓120g(我那一小盒藍莓根本不夠，全部用下去也只不過95g左右而已，嚴重短少)

作法：

1. 奶油乳酪+奶油+糖隔水加熱，攪打均勻，蛋黃一顆一顆加入打勻，再加入b料全部攪拌均勻，篩入低筋麵粉和玉米粉攪拌到看不見粉粒，注意勿攪拌過度。

2. 烤箱170度預熱，蛋白加糖打至濕性發泡，分二次和乳酪麵糊拌勻

3. 先倒入2/3麵糊入模，撒入藍莓果粒，再倒入剩下的麵糊，表面再撒藍莓(我的麵糊完成後太稀，所以表面的藍莓，我是入爐烤7~8分鐘之後才撒上去的)

4. 烤模外包上二層鋁箔紙，烤盤放冷水，170度入爐烤15分，調降烤溫至150度續烤40分鐘，中途若蛋糕表面已上色需加蓋鋁箔紙防焦。

 

以前覺得做輕乳酪蛋糕很麻煩，要做乳酪糊又要做蛋黃糊，最後再拌合，我一直弄不懂為何要這麼麻煩。後來，看到可以一次完成的作法覺得簡單容易多了，濕性材料加糖先拌好再篩入粉類就可以了。

 

那天的蛋白不知為何感覺不是很好打發，我就只打到左上角那樣就停手了，似乎還不到濕性發泡的程度，所以導致完成蛋糕楜太稀

 

 

這一點點藍莓根本不夠用啊~麵糊太稀，藍莓一丟下去就沈到看不見...

 

 

用低溫烤了很久~久到我根本弄不清它到底烤熟了沒，Cakelady阿紀有說這種蛋糕不能烤太熟，結果我用探針檢查熟度，探針都是有一點點沾黏的狀況。最後，不管它了，反正半熟蛋糕都能吃了，我也不怕它沒熟。不過，那豪邁的裂痕還真的很礙眼。

 

 

放涼後，那有如海溝似的裂痕合了起來，像是完全沒有發生過一般，看起來舒坦多了。

 

 

誰知過了一關又來一關，這款蛋糕果真像是沒烤熟似的綿軟，好難切啊~我已經每切一刀都把刀子擦乾淨，也有熱刀了，還是切的超級醜。

 

 

雖然切的醜，但蛋糕體很綿軟，阿紀的配方味道也很好吃，可惜藍莓真的太少。哦~對了，我有多加了蛋糕底，是消化餅乾+無鹽奶油做的。下次如果有再做，藍莓可要多加一些，這樣吃起來才過癮啊！

 

 

延伸閱讀

Cakelady阿紀家的：藍莓起士蛋糕